Técnicos de la Diputación de Córdoba, de la Facultad de Veterinaria y de la Cátedra de Gastronomía trabajan, en el marco del Plan de Conservación de Razas Aviares Autóctonas, en la búsqueda de un gallo capón con base en una de ellas. En un primer encuentro los técnicos han trazado las líneas directrices encaminadas a conseguir las condiciones conformacionales y bromatológicas de un capón andaluz, que tenga su sello de origen en la provincia de Córdoba.
El resultado de esta evaluación servirá de base para realizar los ajustes necesarios tanto en la metodología y tiempos de castración de las aves como en su proceso de alimentación y engorde hasta alcanzar el producto final deseado.
El capón es un pollo castrado a edad temprana cuya carne es muy suave, jugosa y tierna, con un sabor diferente y de una calidad excelente.
